Gambas flambées au brasero : une recette aussi facile que délicieuse !

Les gambas flambées au brasero sont une recette aussi simple que spectaculaire, idéale pour impressionner vos convives lors d'un repas en extérieur. La cuisson sur la plancha leur apporte une légère saveur fumée, tandis que le flambage sublime leur chair tendre avec des arômes délicats. 

Rapides à préparer, elles se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en plat principal. Découvrez tous nos conseils pour réussir vos gambas flambées au brasero, de la marinade jusqu'au flambage, sans oublier les meilleurs accompagnements.

💡 À retenir

Pour réussir vos gambas flambées au brasero :

• choisissez des gambas crues de gros calibre 

• faites-les mariner 30 minutes avec huile d'olive, ail et citron 

• saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté sur une plancha bien chaude 

• flambez-les avec un alcool adapté (cognac, rhum ambré ou whisky) 

• servez immédiatement avec des herbes fraîches et un filet de citron.

⏱️ Temps de préparation : 15 min (+30 min de marinade)
🔥 Temps de cuisson : 8 à 10 min
🍽️ Portions : 4 personnes
📈 Difficulté : Facile

Les ingrédients pour vos gambas flambées au brasero

Pour 4 personnes, prévoyez :

• 16 à 20 grosses gambas crues (fraîches ou décongelées)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail hachées

• Le jus d'un demi-citron

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

• Quelques brins de persil frais ciselé

• Sel et poivre du moulin

• 5 cl de cognac, de rhum ambré ou d'armagnac pour le flambage

• Quelques quartiers de citron pour le service

La marinade idéale pour des gambas flambées au brasero

Une bonne marinade permet de parfumer les gambas sans masquer leur goût délicat. 

Dans un saladier : 

1. Mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron, le paprika fumé, une pincée de piment d'Espelette, le persil ciselé

2. Salez et poivrez légèrement.

3. Déposez les gambas dans la préparation 

4. Mélangez-les délicatement afin qu'elles soient bien enrobées. 

5. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur, pas davantage : une marinade trop longue, notamment à cause du citron, risque de commencer à cuire la chair et de modifier sa texture.

6. Sortez les gambas une dizaine de minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Elles cuiront ainsi de manière plus homogène sur la plancha du brasero.

La recette des gambas flambées au brasero

1. Préparez le brasero

Allumez votre brasero 30 à 45 minutes avant la cuisson afin d'obtenir un lit de braises bien rouges et une plancha parfaitement chaude. Une température élevée est indispensable pour saisir rapidement les gambas sans les dessécher.

2. Faites saisir les gambas

Déposez les gambas sur la partie la plus chaude de la plancha. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que leur carapace devienne bien orangée et que leur chair soit opaque. Arrosez-les régulièrement avec le reste de la marinade pour renforcer les saveurs.

3. Flamber les gambas

Versez 5 cl de cognac, de rhum ambré ou d'armagnac dans une petite louche ou directement sur les gambas, puis enflammez délicatement à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet adapté. Laissez les flammes s'éteindre naturellement : l'alcool s'évapore tandis que les arômes viennent sublimer les gambas.

4. Dressez et servez

Parsemez de persil frais ciselé et ajoutez quelques quartiers de citron. Servez immédiatement, accompagnées de légumes grillés, de riz ou de pommes de terre grenaille pour profiter pleinement de leur chair tendre et parfumée.

Avec quoi accompagner des gambas flambées ?

Les gambas flambées au brasero s'accordent avec de nombreux accompagnements, à condition de ne pas masquer leur saveur délicate. Vous pouvez les servir avec :

• Des légumes grillés à la plancha (courgettes, poivrons, asperges ou aubergines).

• Un riz parfumé ou un riz pilaf.

• Des pommes de terre grenaille rôties au brasero.

• Une salade verte légèrement assaisonnée.

• Un aïoli maison, parfait pour les amateurs de saveurs méditerranéennes.

• Un beurre citronné ou un beurre aux herbes pour apporter une touche de gourmandise.

En revanche, évitez les accompagnements trop riches ou très épicés, comme les gratins à la crème, les sauces très relevées ou les plats fortement fumés. Ils risqueraient de prendre le dessus sur la finesse des gambas et les arômes du flambage. L'objectif est de laisser la star de l'assiette s'exprimer pleinement.

Les accessoires indispensables pour réussir votre recette de gambas flambées au brasero

Des accessoires pour cuisiner au brasero vous permettront de préparer vos gambas plus facilement, tout en gagnant en confort et en sécurité :

• Des ustensiles en inox pour retourner les gambas sans les abîmer.

• Des gants résistants à la chaleur afin de cuisiner en toute sécurité à proximité des braises.

• Une cloche de cuisson, idéale pour accélérer légèrement la cuisson tout en conservant le moelleux des gambas.

• Une planche à découper ou un plat de service pour présenter les gambas dès leur sortie du brasero.

• Des briques de cuisson Bricknic, parfaites pour garder les accompagnements au chaud, cuire quelques légumes ou protéger votre plan de travail des ustensiles encore brûlants.

Avec ces quelques accessoires, vous profitez pleinement de votre brasero et réalisez des gambas flambées parfaitement cuites, tout en cuisinant dans des conditions optimales.

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FAQ

Quel alcool utiliser pour flamber des gambas ?

Le cognac est la référence, mais le rhum ambré, le whisky ou l'armagnac fonctionnent également très bien.

Combien de temps cuire des gambas au brasero ?

Environ 2 à 3 minutes par face selon leur taille. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses.

Peut-on utiliser des gambas surgelées ?

Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant cuisson.

Comment savoir si les gambas sont cuites ?

La chair devient opaque et la carapace prend une belle couleur orangée.

Faut-il décortiquer les gambas avant cuisson ?

Il est conseillé de conserver la carapace pendant la cuisson afin de préserver le moelleux et les saveurs.

Quel accompagnement avec des gambas flambées au brasero ?

Des légumes grillés, un riz parfumé, des pommes de terre sautées ou une salade estivale accompagnent parfaitement cette recette.