Longtemps associé au feu de bois et aux soirées en extérieur, le brasero est devenu un véritable équipement de cuisson. Avec un modèle adapté, il est possible de préparer un repas complet, de l’apéritif au dessert, tout en profitant de chaleur et convivialité.
10 choses à faire avec un brasero, en bref
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Cuire de la viande
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Griller du poisson
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Cuisiner des légumes
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Faire une cuisson à la plancha
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Préparer des grillades
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Préparer un repas complet en extérieur
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Profiter d’un feu de bois dans le jardin
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Profiter de la chaleur du foyer lors d’une soirée fraîche
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Organiser un apéritif convivial
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Préparer un dessert au brasero
Certains modèles permettent également de chauffer agréablement un espace extérieur et de réunir plusieurs personnes autour du foyer.
Pourquoi cuisiner sur un brasero ?
La principale particularité d’un brasero de cuisson est de permettre de cuisiner directement au-dessus du feu de bois.
Contrairement à un barbecue traditionnel, certains braseros disposent d’une large plaque circulaire qui entoure le foyer. Elle offre plusieurs zones de cuisson et permet de déplacer les aliments selon l’intensité de la chaleur.
Cette configuration permet notamment de :
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saisir rapidement une viande au centre de la plaque
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poursuivre une cuisson à température plus douce sur les parties extérieures ;
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cuire plusieurs aliments simultanément
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maintenir certains aliments au chaud
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cuisiner directement au feu de bois.
Le brasero devient ainsi une véritable plancha au feu de bois, tout en conservant l’ambiance d’un feu ouvert.
Ce que vous pouvez faire grâce à un brasero
1. Cuire de la viande
Le brasero est particulièrement adapté à la cuisson des viandes.
Bœuf, poulet, porc, agneau ou encore saucisses peuvent être cuits directement sur la plaque. La chaleur élevée permet de saisir rapidement les aliments et de leur apporter une belle coloration.
Pour une cuisson réussie, il est préférable de laisser la plaque monter progressivement en température avant de commencer à cuisiner. Les morceaux peuvent ensuite être déplacés vers des zones plus ou moins chaudes selon le niveau de cuisson recherché.
Un avantage important du brasero est justement cette possibilité de jouer avec différentes températures sur une même surface de cuisson.
Quelles viandes cuisiner au brasero ?
Presque toutes les viandes adaptées à une cuisson à la plancha ou au barbecue peuvent trouver leur place sur un brasero :
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entrecôtes et steaks
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côtes de porc
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brochettes
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filets de poulet
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côtelettes d’agneau
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saucisses et merguez
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burgers
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travers de porc.
Pour les grosses pièces, une cuisson plus douce et plus longue peut être privilégiée après une première saisie.
2. Griller du poisson
Le poisson se prête également très bien à la cuisson au brasero.
Filets, pavés, crevettes, calamars ou poissons entiers peuvent être cuits sur une plaque suffisamment chaude. La cuisson au feu de bois apporte une légère note fumée et permet d’obtenir une surface bien saisie tout en conservant une chair moelleuse.
Les poissons à chair ferme sont particulièrement faciles à cuisiner sur une plaque :
Pour éviter que les aliments n’attachent, la température de cuisson et l’entretien de la plaque jouent un rôle important. Déouvrez toutes les recettes possibles au brasero !
3. Cuisiner des légumes au brasero
Le brasero ne se limite évidemment pas à la viande.
Les légumes peuvent être directement déposés sur la plaque pour être grillés, rôtis ou simplement saisis. Courgettes, poivrons, aubergines, champignons, asperges, oignons ou maïs sont particulièrement adaptés à ce type de cuisson.
Il est également possible de préparer des légumes découpés en petits morceaux, seuls ou accompagnés d’une viande ou d’un poisson.
La grande surface de cuisson d’un brasero permet ainsi de préparer un repas complet en extérieur, sans multiplier les appareils de cuisson.
4. Faire une cuisson à la plancha
Le brasero de cuisson reprend certains principes de la plancha tout en utilisant le feu de bois comme source de chaleur.
La plaque chaude permet de cuire les aliments directement au contact d’une surface métallique, tandis que le foyer central apporte une chaleur importante.
Cette configuration est particulièrement intéressante pour cuisiner plusieurs ingrédients en même temps.
On peut par exemple faire cuire :
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une viande au centre
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des légumes sur une zone moins chaude
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du pain ou des accompagnements sur la périphérie
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puis maintenir les aliments cuits à température.
Le brasero permet donc de combiner cuisson à la plancha, grillades et cuisson au feu de bois sur un même équipement.
5. Faire des grillades
Certains braseros sont équipés d’une grille surélevée permettant de réaliser des grillades directement au-dessus du foyer.
Cette configuration rapproche alors le brasero d’un barbecue traditionnel, avec une différence importante : il reste possible de profiter de la plaque de cuisson située autour du foyer.
On peut ainsi alterner les modes de cuisson au cours d’un même repas : saisir des aliments sur la plaque, puis terminer certaines pièces sur la grille.
6. Préparer un repas convivial pour plusieurs personnes
L’un des grands avantages du brasero est sa capacité à transformer la préparation du repas en véritable moment de convivialité.
La forme circulaire permet aux convives de s’installer autour du brasero pendant que les aliments cuisent. La personne qui cuisine n’est donc plus isolée derrière un barbecue ou dans la cuisine.
Le brasero devient le centre de la soirée.
Selon sa dimension, il peut accueillir aussi bien un repas familial qu’une grande tablée entre amis. Le choix du diamètre doit donc être adapté au nombre de personnes habituellement réunies autour du feu et à l’espace disponible dans le jardin ou sur la terrasse.
7. Profiter d’un feu de bois dans votre jardin
Un brasero n’est pas uniquement un appareil de cuisson.
Une fois le repas terminé, le feu peut continuer à vivre et devenir un véritable point de rassemblement dans le jardin.
La chaleur du foyer permet de prolonger une soirée en extérieur lorsque les températures commencent à baisser. La lumière du feu crée également une ambiance particulière, difficile à reproduire avec un simple éclairage extérieur.
Le brasero peut ainsi avoir plusieurs fonctions au cours d’une même soirée :
cuire → manger → discuter → profiter du feu.
8. Chauffer un espace extérieur
La chaleur dégagée par un brasero peut également contribuer au confort thermique d’un espace extérieur.
Il ne s’agit pas de remplacer un véritable système de chauffage de terrasse, mais la chaleur du feu peut rendre une soirée plus agréable lorsque la température baisse.
La proximité avec le foyer permet notamment de profiter directement de cette chaleur autour du brasero.
Pour cette utilisation, l’installation doit rester suffisamment dégagée et respecter les consignes de sécurité du fabricant ainsi que les éventuelles règles locales applicables.
9. Organiser un apéritif autour du brasero
Le brasero peut aussi être utilisé pour préparer des aliments simples à partager à l’apéritif.
Quelques exemples :
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légumes grillés
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crevettes
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champignons
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morceaux de fromage adaptés à la cuisson
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petites brochettes
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pain grillé
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pommes de terre
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chorizo ou autres préparations à griller.
La cuisson directement devant les convives apporte une dimension interactive au repas : chacun peut observer la préparation, choisir son morceau et profiter du feu.
10. Préparer un dessert
La cuisson au brasero ne s’arrête pas aux plats salés. La plaque de cuisson permet également de préparer des desserts simples et gourmands directement en extérieur.
Fruits caramélisés, bananes au chocolat, pommes grillées ou fruits rôtis se prêtent particulièrement bien à la cuisson au brasero. La chaleur de la plaque permet notamment de faire légèrement griller les fruits et de les caraméliser.
Pour une fin de repas conviviale, vous pouvez faire revenir des quartiers de pommes avec un peu de sucre et de cannelle, ou faire griller une banane avant de l’accompagner de chocolat.
Le dessert devient ainsi la dernière étape d’un repas entièrement préparé au brasero, sans avoir besoin de retourner en cuisine.
Peut-on préparer un repas complet au brasero ?
Oui.
Avec une surface de cuisson suffisamment grande, un brasero peut permettre de préparer l’essentiel d’un repas en extérieur.
On peut commencer par faire griller quelques légumes ou du pain pour l’apéritif, poursuivre avec une viande ou un poisson accompagné de légumes, puis terminer par un dessert préparé directement sur la plaque.
Le brasero devient alors bien plus qu’un simple foyer : c’est une véritable cuisine extérieure au feu de bois.
Pourquoi cuisiner au feu de bois ?
La cuisson au feu de bois apporte une expérience différente d’une cuisson au gaz ou à l’électricité.
Au-delà de la chaleur, le feu participe directement à l’ambiance du repas. La montée en température est progressive et la gestion du foyer permet de moduler la cuisson.
Le bois peut également apporter une légère dimension fumée aux aliments, selon le type de cuisson et la proximité avec le feu.
C’est cette combinaison entre cuisson, feu de bois et convivialité qui distingue le brasero d’une simple plancha.
Brasero : un appareil de cuisson, mais pas seulement
L’intérêt du brasero réside finalement dans sa polyvalence.
Un brasero bien choisi peut remplacer plusieurs usages habituellement répartis entre barbecue, plancha et foyer extérieur.
Quel brasero choisir pour cuisiner ?
Le choix dépend principalement de la surface de cuisson souhaitée, du nombre de personnes et de l’espace disponible.
Un modèle compact convient particulièrement à une utilisation familiale tandis qu’un diamètre plus important sera préférable pour les grandes tablées ou les personnes qui souhaitent disposer de plusieurs zones de cuisson.
La configuration compte également :
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modèle avec range-bûches,
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ou accessoires complémentaires permettent d’adapter l’installation à son extérieur et à ses habitudes.
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