Le bar au brasero accompagné de légumes grillés est une recette que nous n’avions pas encore traitée sur notre site et qui met, une fois de plus, à l'honneur les saveurs du feu de bois.
Découvrez notre recette pas à pas pour réussir votre bar et ses légumes au brasero.
⏱️ Temps de préparation : 20 min
🔥 Temps de cuisson : 25 à 30 min
🍽️ Portions : 4 personnes
📈 Difficulté : Facile
Les 5 points à retenir pour réussir votre bar au brasero
Pour réussir votre bar et ses légumes au brasero :
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choisissez un bar entier bien frais de 500 à 800 g
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utilisez des légumes de saison coupés en morceaux réguliers
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huilez légèrement la plancha et les aliments
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faites cuire le poisson 6 à 8 minutes par face
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ajoutez les légumes progressivement selon leur temps de cuisson.
Avantage de la recette :
Cette recette offre plusieurs avantages :
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Rendre la peau du bar plus croustillante,
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Conserver une chair tendre
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Obtenir des légumes parfaitement caramélisés.
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Être facile à réaliser
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Servir un plat complet idéal pour un déjeuner estival ou un dîner en terrasse.
Pourquoi cuire un bar au brasero ?
Sachez qu’un brasero sur pied est parfaitement adapté à la cuisson du poisson.
Sa chaleur homogène permet de saisir la peau tout en préservant une chair moelleuse et délicate. Les légumes cuisent en même temps sur la plancha et développent de légères notes grillées qui accompagnent parfaitement le bar.
Les ingrédients à prévoir pour un bar au brasero
Cette recette au brasero pour 4 personnes nécessite :
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2 bars entiers de 500 à 800 g, vidés et écaillés
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2 courgettes
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2 poivrons (rouge et jaune)
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2 oignons rouges
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250 g de tomates cerises
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300 g de pommes de terre grenaille précuites
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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1 citron
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Quelques branches de thym
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Quelques branches de romarin
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Persil frais
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Comment bien choisir votre bar ? 🐟
Privilégiez un bar entier aux yeux brillants, aux branchies rouges et à la chair ferme. Demandez à votre poissonnier de le vider et de l'écailler afin de gagner du temps.
Avant la cuisson, réalisez deux ou trois incisions sur chaque côté du poisson. Elles favoriseront une cuisson homogène et permettent aux aromates de mieux diffuser leurs saveurs.
Comment accompagner un bar au brasero ?
Badigeonnez les bars d'huile d'olive puis garnissez leur ventre de rondelles de citron, d'ail écrasé, de thym et de romarin.
Mélangez les légumes avec un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, du poivre et quelques herbes fraîches. Cette préparation simple suffit à révéler toutes leurs saveurs pendant la cuisson.
La recette du bar et de ses légumes au brasero
1. Préparez le brasero
Allumez votre brasero à l’extérieur 30 à 45 minutes avant la cuisson afin d'obtenir une plancha bien chaude et un lit de braises stabilisé.
2. Commencez par les légumes
Déposez les pommes de terre grenaille, les poivrons et les oignons sur la plancha. Après quelques minutes, ajoutez les courgettes puis les tomates cerises en fin de cuisson.
Retournez régulièrement les légumes afin qu'ils colorent uniformément.
3. Faites cuire le bar
Huilez légèrement la plancha puis déposez les bars côté peau.
Laissez cuire 6 à 8 minutes sans les déplacer afin que la peau devienne croustillante.
Retournez-les délicatement à l'aide d'une grande spatule et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement de l'arête centrale.
4. Assemblez et servez
Disposez les légumes grillés dans un grand plat puis ajoutez les bars entiers.
Terminez avec du persil frais ciselé, un filet de citron et une pincée de fleur de sel.
Servez aussitôt.
5. Laissez refroidir votre brasero puis entretenez-le
Quelques gestes simples suffisent pour prolonger sa durée de vie et préserver ses performances. Consultez notre guide d'entretien du brasero pour découvrir les bonnes pratiques après chaque utilisation.
Avec quoi accompagner votre bar au brasero ?
Ce plat est déjà très complet, mais vous pouvez également proposer :
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un riz parfumé ;
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une sauce vierge ;
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une mayonnaise citronnée ;
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un beurre aux herbes ;
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une salade verte croquante ;
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quelques quartiers de citron.
Évitez les sauces trop riches qui prendraient le dessus sur la finesse du poisson.
Les accessoires indispensables pour réussir votre bar au brasero
Pour cuisiner facilement votre poisson et vos légumes, quelques accessoires sont particulièrement utiles :
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une grande spatule en inox pour retourner le poisson sans l'abîmer
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une pince longue pour manipuler les légumes
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des gants résistants à la chaleur
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un anneau anti-chute pour brasero afin d'éviter que vos aliments ne tombent dans le foyer un tablier pour éviter les projections et risquer de salir ses vêtements
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des briques de cuisson Bricknic pour cuire ou maintenir les légumes au chaud directement sur le brasero.
Ces accessoires pour brasero rendent la cuisson plus confortable et permettent d'obtenir un résultat parfaitement maîtrisé.
A la recherche de nouvelles idées de recettes au brasero ?
Au brasero, chaque recette fait son numéro !
Voici celles qui mettent tout le monde d'accord.
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Le succulent Bar et ses petits légumes
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L'incontournable Côte de bœuf au brasero
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L'inoubliable Dorade Royale
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Le (trop facile) Steak de thon au brasero
FAQ
Combien de temps cuire un bar au brasero ?
Comptez 6 à 8 minutes par face pour un bar entier de taille moyenne. Ajustez légèrement selon son poids.
Peut-on cuire le poisson et les légumes en même temps ?
Oui. Commencez par les légumes qui demandent le plus de cuisson, puis ajoutez le bar lorsque la plancha est bien chaude.
Quels légumes choisir pour cette recette ?
Les courgettes, poivrons, oignons rouges, tomates cerises, pommes de terre grenaille, aubergines, asperges ou champignons sont parfaits pour une cuisson au brasero.
Comment éviter que le poisson colle à la plancha ?
Veillez à ce que la plancha soit bien chaude et légèrement huilée avant de déposer le poisson. Attendez qu'une croûte se forme avant de le retourner.
Quel vin servir avec un bar au brasero ?
Un vin blanc sec et frais, comme un Sancerre, un Picpoul de Pinet ou un Muscadet, accompagnera parfaitement les saveurs du poisson et des légumes grillés.
Peut-on préparer cette recette avec des filets de bar ?
Oui. Les filets cuisent plus rapidement : comptez environ 3 à 4 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes côté chair.
